Análisis de extracto de levadura

Las levaduras son organismos microscópicos, unicelulares en los hongos del reino. Ellos han tenido un enorme impacto en la cultura humana desde antes de la historia , y mucho antes de que sabíamos acerca , organismos unicelulares microscópicos . Ellos juegan un papel central en la cocción y fermentación , haciendo posibles las bebidas tanto alcohólicas y pan . Los cultivos de levadura también se procesan para hacer extractos de levadura como fuente de alimento a sí mismos , y se utilizan como un medio de cultivo para los microorganismos en crecimiento. Minerales

Los extractos de levadura ricos en potasio. Una porción de 6 g de extracto de levadura contiene 156 mg de potasio, un 4 por ciento de la ingesta diaria recomendada de potasio . Una porción contiene también un 9 por ciento de la ingesta diaria recomendada de sodio , aunque este nutriente es raramente deficiente en la dieta de la mayoría de la gente . Extractos contienen menores cantidades de otros minerales como el magnesio , selenio , hierro, calcio , fósforo y zinc, pero todos menos del 4 por ciento de la ingesta diaria recomendada para un tamaño de la porción recomendada .
Vitaminas

El extracto de levadura contiene altas concentraciones de algunas vitaminas , pero es deficiente en otros. Es muy alta en tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico. No contiene cantidades apreciables de vitaminas A, C , D o K. Una porción sugerida contiene 4 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B6 . No contiene naturalmente cualquier vitamina B12 , aunque algunas formulaciones de levadura se complementan con este nutriente .
Proteína

A 6 - g porción de extracto de levadura proporciona aproximadamente 2 g de proteína. Un análisis de los aminoácidos que constituyen la proteína indica que el ácido glutámico es el más frecuente , seguido por leucina , arginina y valina. A 6 gramos sugirió tamaño de la porción proporciona un 3 por ciento de la ingesta diaria de proteínas recomendada .
Crecimiento comunicación

El extracto de levadura puede ser una fuente de alimento para los seres humanos en forma de marmite , por ejemplo. (La mayoría de los británicos tienen un frasco de extracto de levadura marmite en algún lugar de su cocina . Estadounidenses pueden no ser tan familiarizado con este producto . ) También es una fuente de alimento nutritivo que los microbiólogos utilizan para alimentar a las colonias de microbios hambrientos . Microbiólogos elegir su medio de crecimiento con cuidado. El extracto de levadura hace un medio excelente para la Escherichia coli . Hace que un medio pobre para Staphylococcus aureus . Estos dos organismos son agentes muy comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos , por lo que la identificación de un buen medio para el cultivo en las culturas juega un papel importante en la lucha contra la intoxicación alimentaria .