¿Cómo se produce la oxidación sobre el banano ?

¿Te has preguntado por qué los plátanos se ponen marrones cuando se deja sobre el mostrador por un tiempo? La razón de esto es la oxidación , un proceso químico que afecta a muchas frutas como naranjas, albaricoques y manzanas. Estas frutas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa que provoca una reacción química cuando se expone al oxígeno. Características

plátanos contienen polifenol oxidasa y otros productos químicos que contienen hierro que reaccionan con el oxígeno en el aire cuando las células se cortan abierta. Cuando se expone al aire, estos productos químicos reaccionan en un proceso conocido como oxidación , girando la fruta marrón . Similar a oxidarse formando en un pedazo de metal, la oxidación es un óxido que se forma sobre la superficie de la banana.
Función

Los plátanos se ponen marrones cuando la fruta está bien cortar o magullado como estas dos acciones dañan la estructura celular de la fruta , permitiendo que el oxígeno en el aire para reaccionar con la enzima polifenol ozidase . Es por esto que los plátanos que no se han cortado y se han almacenado correctamente permanecerá fresco durante muchos días a la vez , mientras que la fruta que se ha cortado rápidamente se tornan marrones en cuestión de horas .

Prevención

La reacción química de oxidación se puede prevenir o retrasar. Cocinar inactiva la enzima, evitando la oxidación . La adición de un ácido o antioxidante tal como el jugo de limón reduce el pH en la superficie de la banana y ralentiza la reacción química. Vacío empacar la fruta reduce la cantidad de oxígeno disponible , por lo tanto, ralentizar la reacción . Usando un cuchillo de baja calidad que ha algo de corrosión se ha demostrado que aumenta realmente la velocidad de oxidación , ya que puede producir más productos químicos que contienen hierro disponibles para el proceso. Use cuchillos de alta calidad al cortar un plátano si desea guardarla para más tarde y guardar en un recipiente hermético para retrasar la oxidación .

Consideraciones

Comer un plátano que tiene algo de oxidación en él no es peligroso . Si lo desea, puede optar por cortar la parte marrón para exponer la fruta fresca debajo. Sin embargo , asegúrese de comer en breve , antes de que la oxidación tenga la oportunidad de volver a producirse .