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De las más de 100 especies de árboles de arce en el mundo, sólo 14 son indígenas de los Estados Unidos. Aunque muchos de estos savia catorce rendimiento , la mayoría de jarabe de arce proviene de arces de azúcar porque el contenido medio de azúcar de la savia es del 2 por ciento . La savia de otras especies de arce tiene un menor contenido de azúcar , por lo tanto, se necesita más savia para producir la misma cantidad de jarabe. Debido a esto, la mayoría de los arbustos de azúcar se componen de árboles de arce de azúcar.
Mantener un Bush Azúcar
De acuerdo con el Servicio Forestal de EE.UU. " arbustos de azúcar más activos se han transmitido de una generación a la siguiente ". Esto es principalmente debido a que se necesita un gran esfuerzo para plantar , nutrir y mantener los árboles de arce . A menudo, la tarea más difícil de mantener un arbusto de azúcar puede ser la protección y mantenimiento de los árboles sanos . Esto depende en gran medida de las decisiones de gestión forestal, como en las que se hicieron caminos y senderos , cuando se adelgace los árboles en el monte de azúcar , cuando el control de plagas , y si un sitio es adecuado para el cultivo de los árboles de arce . La salud y la productividad de un arbusto de azúcar en última instancia, determinar la productividad y el éxito de una operación de jarabe de arce.
Tapping y coleccionismo
El proceso de producción de arce jarabe consta de cuatro pasos principales: la grabación, la recogida, tratamiento y filtrado . Árboles de arce deben ser aprovechados cuando las temperaturas diurnas suben por encima de cero , en algún momento a principios de primavera . Los agujeros roscados no deben ser perforados si las temperaturas son bajo cero , porque puede dañar el árbol. Tapholes deben ser de 2 a 3 metros del suelo , en función de la altura del recipiente utilizado para recoger la savia pulg La cantidad de savia recolectada varía de un árbol a otro y también cambia debido a las condiciones meteorológicas. El contenido de azúcar de savia también varía de un árbol a otro . Sap se debe recoger todos los días , si es posible.
Procesamiento y filtrado
En cualquier lugar entre 20 y 60 litros de savia se necesitan para producir un galón de jarabe, dependiendo de la contenido de azúcar de la savia. Con el fin de terminar con el jarabe que es 66 a 67 por ciento de azúcar , que es la meta , una gran cantidad de agua debe evaporarse de la savia . La savia se convertirá en jarabe cuando la temperatura alcanza aproximadamente 7 grados por encima del punto de ebullición del agua . Después de alcanzar la temperatura adecuada , el jarabe debe ser filtrada para eliminar cualquier material arenoso que se hayan formado . A continuación, el jarabe se debe enlatados caliente en frascos o botellas.