¿Por qué los aguacates se vuelven rojos ?

Pozos de aguacate contienen una lechosa , líquido amargo , que se vuelve rojo al entrar en contacto con el oxígeno del aire. La razón es la alta concentración de taninos en los aguacates . Sólo la pepa de aguacate se volverá rojo , y por lo general sólo después de que su superficie se ha roto o se ha vuelto muy maduras o en descomposición . Tanino

El tanino no es un compuesto particular, sino más bien toda una clase de biomoléculas . Recibe su nombre del uso histórico de los taninos de roble para el curtido de pieles de animales en cuero. Su astringencia es la razón de la seca , sensación de fruncimiento experimenta al beber un vino tinto seco o morder una fruta verde . Tanino se encuentra en casi todas las familias de plantas . En los árboles, que se encuentra en mayores concentraciones en maderas duras , oscuras que en los árboles con madera más ligera o más suave . También se encuentra en la mayoría de los frutos secos, bayas, y muchas hierbas . El tanino es un componente importante del sabor de muchas frutas .
Tanino contenido de Aguacate

Tanto la carne y la semilla de un aguacate contienen taninos , pero el tanino es sólo en una concentración lo suficientemente alta en la semilla para crear un color rojo. La presencia de taninos en la pulpa de la fruta de aguacate explica por qué se hace de sabor amargo cuando se cocina . Semillas de aguacate contienen aproximadamente 13.6 por ciento de tanino .
Tanino Toxicidad

El tanino es un poco tóxicos para muchos animales rumiantes como cabras u ovejas . Algunos humanos altamente sensibles también experimentan la indigestión en el consumo de altas cantidades de taninos . En cantidades muy altas , tanino puede reducir la capacidad del sistema digestivo para absorber ciertos minerales de la dieta , como el hierro . El tanino se une químicamente a hierro y otros metales, especialmente las contenidas en los alimentos consumidos al mismo tiempo que el alimento que contiene taninos , haciendo que el metal tanino complejo pase a través del cuerpo sin ser digerido . Este proceso se denomina quelación de metales . Por lo general no es un problema , sin embargo , debido a la amargura de tanino hace que sea desagradable para comer en concentraciones que podrían ser perjudiciales .
Usos

Históricamente , la lechosa , rica en tanino líquido de los pozos de aguacate se usó como una tinta. Muchos documentos que sobreviven de la conquista española de América Central y América del Sur fueron escritos con tinta a base de aguacate , que es por lo general de color rojo oscuro .