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El sorbato de potasio aparece como un polvo blanco, cristalino o en una solución de agua. Tiene una densidad de 1,363 gramos por mol cúbico y tiene un punto de fusión de 270 grados Celsius . Es soluble en agua a 58,2 por ciento a 20 grados Celsius.
Producción
El ácido sórbico se combina con hidróxido de potasio en proporciones de manera que los moles son iguales. La solución se recristaliza luego con hidróxido acuoso (agua ) de etileno para formar el sorbato de potasio .
Alimentos Conservante
El sorbato de potasio se utiliza como conservante de alimentos , inhibiendo microorganismos de reproducirse y causar los alimentos a deteriorarse . Es una grasa totalmente digerible , poliinsaturadas que es inodoro , incoloro e insípido .
Prevención de refermentación
Enólogos añaden sorbato de potasio para off- secos vinos para prevenir la levadura desde refermenting después el vino es embotellado. El conservante no mata a la levadura , pero se detiene el proceso de fermentación de continuar .
Sustituto
sorbato de potasio se utiliza como un sustituto para el dióxido de azufre en envasados , frutas secas . No tiene el regusto que deja el dióxido de azufre después del consumo.