Técnicas de Cortes de la carne

carne vacuna Butchering lleva profesionalmente habilidad y práctica . Si bien extrayendo la carne de los huesos no es difícil , produciendo magníficos cortes de carne a su familia y amigos disfrutarán requiere conocimientos sobre diversas técnicas de corte de carne. Cuchillos de corte especiales que cortar a través de los músculos más fácil, y sierras de corte hacen que vio más rápido a través de los huesos . & Nbsp ; Los cortes iniciales

Divida el cadáver para que sea más fácil de dividir . Cortar la carne en varias secciones ; por ejemplo, con carne de res , hacer " cortes primarios ", tales como la tirada , lomo corto , costilla , lomo y redondo trasero. Si bien el corte , utilice el método de cortar contra la corriente , el camino que las fibras de la carne se ejecutan . Según el sitio web The Fresh Place, casi todas las carnes tienen un patrón de grano y, si es notorio , los cortes siempre deben ir con el grano . Esto reduce el tamaño de las fibras de la carne y hace pedazos mejor para el consumo .
Cortar el Carcass

Reduzca la columna vertebral en los animales y dividir la canal en dos, longitudinalmente . Cada medio , cortado en tres al cuarto delantero , cintura y los cuartos traseros . El cuarto trasero es más grande y la carne tiende a ser de mejor calidad que los cuartos delanteros . Por ejemplo ; cortes tales como la tirada , tapa redonda y fondo redondo son típicamente duros recortes de carne , ya que estos músculos trabajan duro en el animal . Estos tipos de cortes necesitan cocción larga y lenta para incorporar la humedad (como un asado ) para conseguir un pedazo suculento . Estos cortes de lomo de carne son mucho más magra , y delicioso cuando estofado .
Muscle corte

Cortar las articulaciones es complicado, debido al tejido muscular dura que rodea las articulaciones. Cortar entre las articulaciones importantes del músculo, como el de mama y las piernas , y separar las partes de la carne de primera . Esto hace que el trabajo menos difícil, aunque es necesario utilizar una sierra automático de comida para cortar rápidamente a través de la carne carnoso.
Talla Beef

Certain talla enfoques para la carne vacuna dependerá de si es raro o medio . A menudo, la preparación de alimentos requiere un cortador para trabajar el tejido muscular que conecta el hueso en la carne. Deje un asado de carne bien hecho reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo . Se vuelve más sólido y se seca al tallar . Cortar la carne tras el grano. Poner cada pieza en el lado del plato después de cortarlo. Algunos asados ​​de carne tienen huesos. Quite los huesos de la carne antes de cortarlo cuando sea posible.

El lomo se puede cortar utilizando dos métodos . Un método consiste en producir lomo y ternera lomo cortes por separado; el otro método es producir cortes que dividen el hueso , como T-bone o porterhouse recortes .
Carving Cerdo

La misma técnica de corte básico se aplica a la carne de cerdo como para carne de res. Oriente la carne para que el extremo grupa es hacia usted . Hacer varios cortes longitudinales en el lado delgado con un asado de cerdo . Rote sus asados ​​de cerdo por lo que se encuentra en los lados de talla . Cortar una cuña de la arena cerca del final grupa de la carne de cerdo . Esto puede hacer que el resto de las piezas más fácil de cortar . Corte las rebanadas uniformes a través del grano y cortar el lado de la carne cortándola en ángulo recto desde el hueso. Tallar cerdo en cuartos o en rodajas finas para evitar el tejido óseo .
Trinchar aves

Aves es más fácil de tallar y cocinar . Encontrar la articulación que conecta el tejido de la mama y los muslos , caderas y las piernas , junto con la columna vertebral y la cadera . Cortar a través de estos conjunta utilizando una cuchilla de carnicero o un cuchillo afilado . Cortar las articulaciones hace que la columna se separe de la carne , por lo que es más fácil de quitar. Pequeños cortes, uniformes en todo el grano de las aves de corral son buenos para la obtención de tiras de carne .