Cómo construir un Pan Evaporador

La producción de jarabe de sorgo utiliza sartenes evaporador para eliminar el exceso de agua y espesar el jugo restante. Una aceleración del proceso de evaporación se produce mediante la maximización de la superficie del jugo . Evaporadores Flowing trabajan bajo un gradiente de temperatura que las rampas de baja a temperaturas más altas en toda la longitud de la cacerola. La finalización de la evaporación en el proceso de toma de jarabe de sorgo se cierra cuando la temperatura del jarabe ha alcanzado 230 grados Fahrenheit o una densidad de 78 o 80 grados Brix, medida en un hidrómetro de azúcar . Construya sus propios sartenes evaporador para preparar syrup.Things sorgo que necesitará
Large molde rectangular
horno Vapor tiras de acero inoxidable
Agua
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Coloque una bandeja rectangular con los lados por lo menos 4 pulgadas en un espacio de trabajo. El tamaño del evaporador puede variar mucho , pero las dimensiones típicas son 3,5 pies por 12 pies por 6 pulgadas. El recipiente debe ser de acero inoxidable.
2

Elevar la cabecera de la sartén para que el jugo entra 1 pulgada más alto que el extremo de la cola de la sartén donde llega el jarabe. Si el jugo o jarabe hace demasiado poco profunda , se podría quemar .
3

Plumb en la salida de un horno de vapor a la parte inferior de la bandeja del evaporador . Moderar el calor para iniciar la ebullición jugo dentro de la primera 25 por ciento de la longitud de la sartén . La temperatura del zumo debe permanecer constante a lo largo de la primera 75 por ciento del evaporador . A medida que el jarabe se concentra más , se requiere más calor para mantener la temperatura del jugo .
4

Inserte tiras de acero inoxidable que son un par de pulgadas más corta que la anchura del evaporador a lo largo de la longitud del evaporador . Alternar las aberturas de un lado a otro a lo largo del evaporador . El camino del jugo a través de la longitud del evaporador se parecerá a la trayectoria en zigzag de un camino hacia arriba o abajo de una montaña .
5

cuadra de los últimos 6 pulgadas de la bandeja del evaporador del vapor y el lugar una camisa de agua alrededor de la sartén para bajar el fuego y evitar que el jarabe de la quema.