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Hard Red Winter es la variedad más popular de trigo en los Estados Unidos y representa alrededor del 40 por ciento de la producción estadounidense . Tiene un alto contenido de proteínas y es un ingrediente común en los panes y harina para todo uso . Al igual que todo el trigo de invierno , que se siembra en otoño y se cosecha a principios del verano . En general , el trigo duro tiene mayor gluten y proteínas y es el preferido para el leudado .
Durum
Durum es la más difícil de todas las variedades de trigo de Estados Unidos . Ofrece tanto un alto contenido de proteína y gluten y es el principal ingrediente de la harina de sémola que conforma pastas premium . También se adapta bien como el ingrediente de base en los panes mediterráneos. Durum se planta en la primavera y puede ser blanco o rojo . Aunque sus beneficios como un trigo de alta proteína son beneficiosas como alimento básico , duro requiere más de fresado que sus primos más suaves .
Duro Springs area
Dos trigo variedades , blanco y rojo , son a la vez duro y cosechado en el otoño . Trigo rojo duro es la más dura de todas las variedades de trigo , pero no se cultiva en los Estados Unidos. Trigo duro rojo de primavera es muy apreciado por los panes , productos horneados duro , todos los usos mezclas de harina y harina . La variedad blanca y dura se obtiene un contenido de proteínas medio y es similar al trigo rojo . Ofrece un sabor dulce y se utiliza en panes, panecillos duros , tortillas , fideos orientales, trigo integral y de uso múltiple flores y elaboración de la cerveza .
Variedades suaves
No son dos grandes variedades de trigo blando rojo de invierno : trigo blando y blanco suave. De invierno rojo suave tiene un bajo contenido en proteínas y se utiliza como una mezcla de harinas de usos múltiples , y para las galletas , pasteles , donas y otros productos de pastelería fina , así como panes planos y galletas. Blanca y suave es un trigo de baja proteína que ofrece altos rendimientos . Proporciona una harina más ligero para tortas, galletas , galletas, pasteles y se adapta panes planos de Oriente Medio .